Мельницы для льда: виды и особенности

Освежающий мохито, «Белый русский», фраппе – эти и многие другие коктейли потеряют всю прелесть без молотого льда. Охлаждающий ингредиент готовят с помощью специальной мельницы. Для баров и летних кафе такое устройство незаменимо. Познакомимся поближе с его особенностями и принципами работы!

История появления

Лед стал обязательным ингредиентом прохладительных напитков в XIX веке. Добавлять его придумали американские бармены. Но долгое время ледяные глыбы, привезенные с озер и прудов, разбивали просто молотками в кожаных мешках. Первый измельчитель льда была запатентован в 1880 году компанией «Гилберт и Бейкер», производившей газовые фонари. Машина, напоминавшая мясорубку, выполнялась из латуни и никелевого сплава. Позже появились модели разного формата, дробящие лед на кубики и крошку.

Мелкие ледяные крупинки получили французское название фраппе. Этим же термином обозначают все напитки, содержащие ледяную крошку – соки, алкогольные коктейли, холодный кофе. Но чаще всего дробленым льдом дополняли мятные джулепы.

Во второй половине ХХ века появилась электрическая дробилка. Она превращает крупные ледяные блок в крошку буквально за считанные минуты. В современных барах преобладают электрические аппараты. Популярны также винтажные мельницы 1920-1960 годов, создающие атмосферу ретро.

Принцип работы

Основная задача дробилки − разбивать большие куски льда и превращать их в крошку или стружку. Механический аппарат оснащается ручкой, вращение которой приводит в движение лезвия. Процесс работы напоминает действие старинной мясорубки. Главное преимущество такой мельницы заключается в том, что количество льда легко регулировать, и механизм не тормозится из-за перегрузки. Однако в крупных барах с большим наплывом посетителей такое устройство неудобно.

Электрическая мельница выполняет те же функции, что и ручной прибор, но со значительной экономией времени и физических усилий. Достаточно загрузить лед и включить машину. Кубики поступают по трубке в измельчитель, где перемалываются стальными или пластиковыми зубцами. Обработав сырье, дробилка автоматически останавливается.

Важный компонент устройства – контейнер, используемый для приема и хранения ледяной крошки. Его размер, наряду с типом механизма, определяет эффективность машины. Промышленные мельницы оснащаются контейнерами, вмещающими до 2 кг дробленого льда.

Виды мельниц для льда

Основных типов всего два – механический и электрический. По конструкции различают также вертикальные и горизонтальные дробилки. Первый вариант отличается компактностью и выполняет сразу две функции – измельчителя и шейкера. В такой прибор можно загрузить одновременно жидкие продукты и лед. На выходе получится освежающий напиток-фраппе.

Горизонтальный аппарат занимает больше места, но способен переработать больший объем сырья. Используется обычно в крупных барах.

Для домашнего применения удобнее ручная дробилка – устройство, напоминающее чесночный пресс. Лед помещают в специальный отсек и, сжимая ручки, получают небольшое количество крошки.

Особенности использования

Измельчители больше всего востребованы в барах и ресторанах, где постоянно требуется ледяная стружка для напитков. Ингредиент обязателен для приготовления следующих коктейлей:

• пина колада;
• май тай;
• клубничная маргарита;
• мохито;
• пеликан.

С молотым льдом подаются также кофейные напитки – фраппе, аршат, и разнообразные лимонады.

Бармены используют ледяную крошку также для охлаждения бокалов. На фудкортах дробленым льдом посыпают некоторые виды продуктов на витринах, чтобы придать им живописный вид.

Особенности при выборе

Первый фактор, который нужно принимать во внимание – предназначение мельницы. Если вам нужен агрегат для бара или кафе, учитывайте масштаб заведения. Чем выше его посещаемость, тем мощнее должна быть производительность машины. Для дома можно купить ручную дробилку или электрический прибор небольшого размера.

Опирайтесь при выборе еще на семь критериев:

материал – выбирайте изделия из нержавеющей стали или алюминия. Они устойчивы к повреждениям, не подвержены коррозии, легко отмываются. Корпус может быть пластиковым, но внутренний механизм – не иначе, как стальным;

производительность – посмотрите в инструкции, сколько крошки машина производит за час. Наиболее мощные аппараты выдают до 360 кг продукта в час;

функциональность – для заведения общепита предпочтительны аппараты с разными режимами, таймером, автоматическим отключением;

объем – убедитесь, что контейнера для льда вмещает не менее 2 л;

комплектация– рекомендуется выбирать агрегаты, оснащенные аксессуарами – совком, дополнительным лотком.

Известные производители

Хороший вариант для большого бара – мельницы от французской компании SANTOS. Агрегаты с электронным управлением работают в нескольких режимах, производя стружку разной степени измельчения. Товары SANTOS отличаются повышенной прочностью, так как все детали производятся из нержавеющей стали. Для небольших заведений подойдет оборудование от компании Beckers. Вертикальные электрические мельницы из алюминия способны переработать за час 180 кг льда. Компактность изделий позволяет использовать их для оформления барной зоны.

В небольших кафе и домашнем использовании хорошо зарекомендовали себя измельчители от итальянского бренда FIMAR. Механизм из закаленной стали обеспечивает долговечность машины, а небольшие размеры подходят для ограниченных площадей.