Все о чугунных сковородах

Чугун — один из материалов, в которых лучше всего готовить пищу. Чугунные сковородки равномерно прогревают продукты, долго сохраняют тепло, не пригорают. Считается, что такая утварь требует тщательного ухода, что настораживает неопытных кулинаров. Доля правды в этом есть, но преимуществ у посуды из чугуна гораздо больше.

Плюсы и минусы чугунных сковородок

Сплав железа и углерода используется для изготовления кухонного оборудования уже 2500 лет. Изделия из этого материала отличаются невероятной прочностью. Известно немало историй о сковородах, которые передавались в одной семье из поколения в поколение, и даже упоминались в завещаниях, как фамильное достояние.

Помимо долговечности, чугун привлекает кулинаров отличными теплоизолирующими свойствами. Он медленно нагревается, но равномерно распределяет тепло. Пища в такой посуде сохраняет натуральную сочность и аромат.

Хорошая чугунная утварь не подвергается коррозии. Если на поверхности появляется ржавый налет, его легко удалить. Уход за изделием своеобразный, но несложный — перед первым использованием сковородку нужно смазать маслом и прогреть на огне. Благодаря этому на стенках образуется естественный антипригарный слой. При этом стоимость чугунной посуды гораздо ниже, чем тефлоновой.

Поклонники чугуна ценят тот факт, что их пища не загрязняется химическими веществами и канцерогенами, как при использовании утвари из других металлов.

К недостаткам чугунной утвари относят:

• большой вес;
• сильный нагрев ручки;
• несовместимость с кислой пищей;
• необходимость регулярного смазывания маслом;
• риск повредить поверхность плиты.

Минусы возмещаются универсальностью применения. В чугунной сковороде можно готовить любые блюда, включая мясо, овощи, поджаристый картофель и выпечку. Изделие подходит для различных кулинарных операций — запекания в духовке, медленного томления, жарки на плите и костре.

Виды сковородок из чугуна

Классическая модель изделия оснащается глубокой емкостью с толстым дном и ручкой. Существуют варианты с двумя ручками, разделенной на отсеки емкостью, рифленым дном. Но классифицируют чугунные сковороды обычно по типу покрытия.

Для индукционных плит

Варочные панели, работающие по принципу электромагнитной индукции, взаимодействуют только со специальной посудой. Она должна содержать много ферромагнитного металла. Большинство чугунной утвари соответствует этому требованию. Чтобы проверить, подходит ли сковородка для индукционной плиты, достаточно поднести к дну кусочек магнита. Если он притягивается, изделие совместимо с плитой.

Еще одно условие — совпадение диаметра дна с величиной конфорки. Важно, чтобы толщина основания была 5-10 мм. Более тонкая плоскость может деформироваться от нагрева.

Без покрытия

Чистый чугун — экологически чистый материал, обладающий высокой теплопроводностью. Посуда из него позволяет готовить еду на газовой и электрической плите, индукционной панели, в дровяной печи, на барбекю, костре и горячих углях. В процессе готовки пища естественным образом обогащается железом, что полезно для здоровья.

Контакт с влагой приводит к образованию ржавчины на поверхности утвари. Вот почему сковороду из чистого чугуна нужно насухо вытирать после мытья. Время от времени стенки изделия необходимо обрабатывать «приправой» — растительным маслом, а затем прокаливать в духовке. Современные производители проводят такую обработку на заводе, но впоследствии владельцы должны повторять процедуру самостоятельно. Благодаря этому посуда без покрытия приобретает антипригарные свойства.

Чистый чугун плохо переносит резкие перепады температуры. Горячую сковородку не рекомендуется заливать холодной водой — изделие может треснуть. Даже остывшую посуду нельзя ставить в холодильник, так как металл окисляется из-за конденсата. Утварь без покрытия не подходит для хранения готовых блюд — еда в ней приобретает некрасивый темный оттенок.

С антипригарным покрытием

Поверхность чугуна испещрена микроскопическими порами, которые постепенно впитывают запахи пищи. Это свойство может ухудшить качество приготовляемых блюд. Исправить этот недостаток помогает защитный, обладающее также антипригарными свойствами. Производители используют керамическое покрытие или антипригарное напыление. Первая разновидность предполагает нанесение на внутреннюю поверхность сковороды керамической эмали. Эта технология защищает изделие от образования ржавчины и трещин, повышает антипригарные свойства. Существуют модели, отделанные керамическим составом изнутри и снаружи. Они подходят для использования в микроволновой печи, не окисляются, но ухудшают вкус пищи, если оставить ее в посуде на ночь. Керамическое покрытие имеет два недостатка — недолгий срок службы (2 года) и невозможность зажаривать пищу до хрустящей корочки.

Чугунная утварь может быть покрыта антипригарным напылением — тонким слоем тефлона. Покрытие избавляет от необходимости регулярно смазывать и прокаливать изделие. Тефлоновый слой предупреждает коррозию и впитывание посторонних запахов. Но через 2-3 года напыление истончается и теряет свои свойства.

С эмалевой обработкой

Еще один распространенный тип покрытия — жаропрочная эмаль. Она придает чугунной посуде гладкость, защищает от ржавчины. В ней можно хранить готовые блюда, в том числе, из продуктов, богатых кислотами. Эмаль легко моется, как вручную, так и в посудомоечной машине.

Единственный недостаток эмалевого покрытия — недолгий срок службы. Царапины на поверхности быстро приводят к разрушению эмалевого слоя. Поэтому эмалированные изделия нельзя скрести металлическими кухонными приборами и мыть абразивными мочалками.

Как выбрать?

Если вы прежде не пользовались чугунной сковородой, подумайте — какие блюда вы собираетесь на ней готовить? Изделие из чистого чугуна обладает шероховатой поверхностью, поэтому мало подходит для жарки рыбы, морепродуктов. Для нежных белковых продуктов больше подойдет посуда с эмалевым покрытием. Выпечку удобнее готовить в емкостях с тонким дном, для мяса, наоборот, требуется массивное основание.

Примите во внимание еще четыре характеристики:

размер — чаще всего магазины предлагают посуду с диаметром дна 20 см. Для большой семьи рекомендуется изделие диаметром 25-35 см;

вес — проверьте заранее, удобно ли будет поднимать тяжелую сковородку с плиты. Учтите, что после добавления продуктов она станет еще тяжелее, что осложнит процесс готовки. Для слишком тяжелой утвари сложно найти подходящее место хранения;

ручка — выбирайте изделие с длинной удобной ручкой, помогающей маневрировать горячей тяжелой сковородой. Дополнительное преимущество — вторая ручка с противоположной стороны. Учтите, что металл сильно нагревается, поэтому лучше поискать модель с ручкой, покрытой силиконом;

дополнительные детали — хорошим подспорьем во время готовки станут носик или бортики. Они позволяют сливать лишнюю жидкость, образующуюся при жарке мяса, тушении овощей.

Стоимость чугунной сковороды начинается от 800 рублей. Высокая цена обычно означает, что изделие отличается облегченным весом и гладкой поверхностью.

Профессиональному кулинару можно подарить антикварную чугунную сковородку. Известно, что старинные изделия отличаются легким весом и тонким дном, поэтому они удобнее в использовании. Поверхность антикварного чугуна менее бугристая, а значит — антипригарные свойства выше. Выбирая винтажную утварь, обращайте внимание, чтобы на ней не было глубоких царапин, вмятин и въевшейся ржавчины.

Подготовка к использованию

Если у вас есть новый чугунный изделия для жарки и запекания, перед началом использования требуется провести подготовительные мероприятия. Необходимо произвести смазку чугуна - это процесс создания тонкого масляного слоя на всей поверхности (как внутренней, так и внешней) посуды, а затем его запекание для формирования естественного антипригарного покрытия.

Для этого выполните следующие шаги:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Тщательно вымойте посуду и крышку как внутри, так и снаружи, используя жесткую щетку.
3. После мойки полностью промойте и высушите посуду.
4. Равномерно нанесите растопленный жир или растительное масло на всю поверхность чугунной посуды, включая ручку и внешние стороны. Используйте распылитель, если возможно.
5. Поместите чугунную посуду на нижний уровень духовки, подложив алюминиевую фольгу для сбора капель жира и предотвращения загрязнения духовки. Крышку также разместите внутри духовки дном вверх.
6. Запекайте посуду и крышку в духовке в течение одного часа при заданной температуре.
7. После этого выключите духовку и оставьте чугунную посуду в ней до полного остывания.
8. После завершения процесса ваша посуда приобретет коричневый оттенок и будет готова к использованию.
9. Если вы захотите повторить процедуру, это только улучшит свойства посуды. Коричневый цвет будет становиться более насыщенным, улучшая внешний вид.

Как ухаживать?

Чугунные сковороды моют сразу после применения, не оставляя внутри надолго остатков пищи или жидкости. Считается, что моющие средства использовать не следует. Но если посуда очень жирная, добавьте к воде немного мягкого мыла. Оно расщепляет жиры, не нарушая защитного слоя. Еще один хороший способ помыть чугун —горячая вода с добавлением мелкой соли.

Прилипшие остатки пищи, которые не удаляются губкой, можно соскрести деревянной или нейлоновой лопаткой. Абразивные средства недопустимы — они снимают «приправу».

После мытья посуду тщательно вытирают бумажным полотенцем и наносят на внутреннюю и внешнюю поверхность тонкий слой растительного масла. Чтобы высушить посуду идеально, ее ставят на небольшой огонь и держат на нем 5 минут до полного испарения воды. Затем снова вытирают и убирают в место хранения.

Время от времени чугунную утварь нужно «приправлять» — создавать на поверхности защитный жировой слой.
Вот как это правильно сделать:

1. Помойте изделие теплой водой с мылом и губкой, а при сильном загрязнении — жесткой щеткой.
2. Высушите поверхность мягкой тканью или бумажным полотенцем.
3. Налейте в сковородку 1-2 столовые ложки растительного масла или кулинарного жира. Можно использовать подсолнечное или льняное масло. Распределите его чистой тряпочкой по дну и стенкам, затем смажьте внешнюю сторону посуды.
4. Положите сковороду вверх дном на центральную решетку духовки. На нижний противень постелите лист алюминиевой фольги для стекания капель масла.
5. Прогрейте в течение часа при температуре +180°С.
6. Выключите огонь и дайте посуде полностью остыть, не вынимая из духовки.

После такой обработки сковородка становится гладкой и блестящей, а на поверхности образуется антипригарный слой. Возобновлять его нужно, когда посуда становится тусклой, а пищи при готовке начинает прилипать ко дну.

Чтобы чугунная утварь дольше сохраняла свои качества, не оставляйте ее надолго на огне или в духовке. Чрезмерный нагрев приводит к растрескиванию металла.