Морковный капкейк с апельсиновым курдом и кремом

Наталья Артёмова

Автор рецепта

Сотрудник Комплекс Бар. Кулинар-любитель

Ингредиенты для основы капкейка:

250 мл пюре MONIN «Морковь»
Щепотка соли
0,25 ч.л. соды
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. мускатного ореха
1,5 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. сахара
2 яйца
80 г йогурта
120 г растительного масла без запаха
290 г муки

Способ приготовления основы капкейка:

1. Яйца взбить с сахаром, растительным маслом и йогуртом до пены;
2. Добавить морковное пюре;
3. Отдельно смешать сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель, соль и специи;
4. Всыпать мучную смесь к жидким ингредиентам;
5. Замесить тесто (Текстура теста густая);
6. Заполнить формы для капкейков;
7. Отправить в разогретую до 180°С духовку на 18-25 минут.
8. Когда капкейки немного остынут, сделать сверху надрез и аккуратно добавить апельсиновый курд и крем-пломбир (либо воспользоваться кондитерским шприцом).

Ингредиенты апельсинового курда для начинки

2 ст.л. с горкой кукурузного крахмала
4 желтка
4 средних апельсина
150 г сахара

Способ приготовления апельсинового курда

1. Помыть цитрусы и обдать кипятком;
2. С 1-2 апельсинов снять цедру;
3. Протереть цедру на крупной тёрке (Снимаем только оранжевый слой. Белая плёнка горчит);
4. Смешать цедру с сахаром и оставить на 20 минут;
5. Из апельсинов выжать сок;
6. Желтки смешать с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом;
7. Поставить смесь на плиту и непрерывно помешивать до загустения (Примерно 5 минут);
8. Снять с плиты и процедить через сито.

Ингредиенты для крема-пломбира

1 яйцо
1,5 г ванилина
3 ст.л. муки
110 г сахара
120 г сливочного масла
350 г сметаны 20%

Способ приготовления крема-пломбира

1. Сливочное масло должно быть комнатной температуры (за 2 часа достать его из холодильника);
2. Подготовьте водяную баню (Крем готовится на водяной бане);
3. В ёмкости, которая будет ставиться сверху, смешать сметану, яйцо, сахар, ванилин и муку;
4. Томить массу до загустения, непрерывно помешивая (около 10 минут);
5. Проверим готовность крема - Если ложкой провести полосу, то крем не растечётся;
6. Снять с плиты, остудить за 20 минут;
7. Тем временем взбить масло и аккуратно добавить к нему остывший крем, не переставая взбивать;
8. Взбить до пышности.

Декор: При помощи кондитерского мешка и насадки украсить капкейки. Сверху посыпать молотым орехом.

Способ приготовления Порционность: 18 капкейков
Ёмкость для подачи: Тарталетки, белая пергаментная бумага, арт. 3200837.

Информация о десерте

Морковный капкейк с апельсиновым курдом и кремом - вкусное сочетание орехов, йогурта, морковного пюре и апельсинов.

Десерт – это вкусное дополнение к любому приёму пищи. Подаётся после того, как съедены основные блюда. Рекомендуем подавать десерт с чашечкой кофе, чая и других согревающими коктейлями.

Морковь Соль Сода Корица Мускатный орех Разрыхлитель Сахар Яйцо Йогурт Растительное масло Мука Кукурузный крахмал Желток Апельсин Ванилин Сливочное масло Сметана

← Вернуться к рецептам

Сохранить PDF для печати