Дуршлаг: виды и особенности

Помыть ягоды, слить воду с отварных макарон или картошки — нехитрые действия, но как сложно выполнить их без дуршлага! Вот почему забавный сосуд с «дырявым» дном необходим на каждой кухне. В магазинах можно встретить десятки видов этой посуды — металлические, пластиковые, силиконовые. Узнайте, как выбрать наиболее удобный и практичный вариант!

Что такое дуршлаг и для чего нужен

Название утвари с перфорированным дном происходит от немецкого слова «durchschlagen», которое переводится как «дырявый». Изделие состоит из глубокой чаши, нижняя часть которой покрыта множеством отверстий. Оно снабжается одной или двумя ручками, а также может иметь основание с ножками.

Главное назначение этой посуды — процеживание отварных продуктов типа крупных макарон, картофеля, а также промывания сырых фруктов, листовых овощей.

Модель с подставкой может служить для хранения промытых продуктов,, чувствительных к влаге — грибов, ягод, винограда. Если держать их в дуршлаге, влага испаряется быстрее, что предотвращает появление плесени.

Ковш с перфорированным дном прекрасно заменяет пароварку. Достаточно сложить в него овощи и поместить на кастрюлю с кипящей водой. Во время жарки яичницы или котлет изделие можно использовать вместо крышки для сковороды.

Важно отличать дуршлаг от другой перфорированной посуды — сита. Если дно выполнено из мелкой сетки — перед вами сито, которое служит для просеивания муки или процеживания жидкостей. При внешнем сходстве, эти два предмета не могут заменить друг друга.

Размеры и формы

Кулинарам известны десятки вариантов перфорированной утвари, различающейся по свойствам и назначению. Рассмотрим основные пять видов:

классический — оснащается круглой глубокой чашей диаметром 15-25 см. Вмещает до 1,5 л жидкости. Выполняется в форме ковша или миски с высоким дном и двумя ручками;

конический — китайская модель, известная также как шинуа. Отличается конусообразной чашей и продолговатыми отверстиями. Средний диаметр — 18-22 см;

мини-дуршлаг — имеет в диаметре от 8 до 20 см, глубину — 4-6 см. Используется для мытья и сушки фруктов, мелких овощей, ягод.

складной — производится из эластичных материалов, например, силикона. В сложенном виде напоминает тарелку;

двойной — представляет собой две емкости с разным типом перфорации, вложенных одна в другую. Служит для тщательного промывания листовых овощей, зелени, вареного риса. Части комплекта можно использовать по отдельности.

В ресторанах применяется профессиональная перфорированная посуда диаметром свыше 30 см.

Виды материала

Дуршлаги должны стойко выдерживать перепады температур и не поддаваться коррозии. Поэтому их производят из термостойких долговечных материалов — металлов, керамики, пластика и силикона.

Металлический

Наиболее распространенный металл для изготовления кухонной утвари — алюминий. Изделия из него отличаются небольшим весом, устойчивы к коррозии, легко отмываются обычными средствами. В алюминиевом дуршлаге можно готовить овощи на пару, так как металл хорошо выдерживает высокую температуру. Но продукты, содержащие кислоты, например, ягоды, могут вызвать потемнение алюминия.

Перфорированную посуду производят также из меди. Такая утварь эстетично выглядит, хорошо переносит перепады температур, не ржавеет. Поскольку медь обладает свойством убивать микробы, в дуршлаге из этого металла полезно хранить свежевымытые грибы, готовить домашний йогурт. Но при контакте с кислотами медная посуда темнеет, поэтому в ней нельзя промывать кислые ягоды или щавель.

Силиконовый

Главные преимущества этого материала — гибкость. Благодаря этому кухонный аксессуар из силикона можно складывать, что позволяет экономить место на кухне. Для мытья достаточно только горячей воды и тряпки. Силиконовая посуда не впитывает посторонние запахи, устойчива к коррозии и воздействию кислот.

Но при использовании силиконовой утвари нужно соблюдать осторожность с острыми предметами — они могут проткнуть тонкие стенки. Хотя силикон способен выдержать температуру до + 200° С, использовать его для варки на пару не рекомендуется.

Пластиковый

Прочный пластик — отличный вариант, если вам нужен недорогой дуршлаг. Пластиковая посуда устойчива к ударам и царапинам, не нагревается, как изделия из металла, не подвергается коррозии. Важно, чтобы на упаковке было указано, что пластик выдерживает температуру не менее + 100° С. Такую утварь можно использовать для слива горячих жидкостей, но для варки на пару она не подходит. Значительный недостаток пластика — способность впитывать неприятные запахи.

Керамический

Керамика и фарфор используются для создания дуршлагов с элегантным дизайном. Они напоминают чаши с ножками или перфорированные корзины. Керамическая утварь служит для мытья и хранения ягод и фруктов, а также подачи их на стол. Перфорация помогает быстро высушить продукты и предотвращает гниение.

Керамические дуршлаги легко моются, выдерживают температуру до +500° С. Но в обиходе применяются редко, так как легко повреждаются от ударов.

Нержавейка для универсального применения

Посуда из этого материала подходит для большинства кулинарных задач — сливания жидкости, варки на пару, сушки промытых продуктов. Нержавеющая сталь прочна, устойчива к ударам и перепадам температуры. Материал не повреждается при контакте с водой и кислотами, сохраняет красивый блеск даже при длительном использовании.

Единственное требование к уходу — не мыть предметы из нержавеющей стали абразивными средствами, так как они царапают поверхность.

Эмалированная сталь

Распространенный вариант дуршлага — изделие из углеродистой стали, покрытой слоем огнеупорной эмали. Такая посуда совместима с любыми видами продуктов, включая молочные. Эмаль не разрушается при высокой температуре, до +150° С, не ржавеет. Эмалированная утварь долго сохраняет эстетичный вид. Но при ударах на ней образуются сколы, вследствие чего внутренний стальной слой окисляется и становится опасным для здоровья.

Какой дуршлаг лучше?

Оптимальный вариант для домашней кухни — посуда из алюминия или нержавеющей стали. Они прочны, долговечны, подходят для большинства пищевых продуктов. Если вы часто готовите макароны, рис, отварной картофель, лучше выбирать утварь в виде ковша с крупными дырочками.

Для малогабаритной кухни больше подойдет складная модель из силикона, не занимающая много места.

Как правильно использовать дуршлаг?

Порядок применения зависит от температуры блюда. Если необходимо слить жидкость с макарон и других горячих продуктов, предварительно подогрейте дуршлаг. Достаточно установить его поверх кастрюли, в которой варится пища, на 2-3 мин.

Поместите перфорированный ковш в раковину, не менее, чем на 10 см от ее края. Не пытайтесь сливать кипящую воду, держа инвентарь на весу — так можно обвариться горячим паром и превратить блюдо в некрасивое месиво. Вылейте отваренные продукты и подождите, пока вода полностью не стечет. Затем переложите пищу обратно в кастрюлю или сразу сервируйте по тарелкам.

Для удаления жидкости из консервированной фасоли или фруктов, содержимое банки переливают в дуршлаг, установленный в раковину, несколько раз встряхивают и, по необходимости, промывают водой. Если вы хотите сохранить сироп из банки, поставьте перфорированную посуду на миску большего диаметра и вылейте банку.

Чтобы удалить лишнюю влагу из мягкого сыра типа рикотты, заселите дно дуршлага марлей и установите его на миску. Выложите сверху сыр и оставьте его до тех пор, пока вся жидкость не стечет.

Критерии выбора

Основной фактор, на который нужно опираться — ваши кулинарные пристрастия. Любителям макаронных изделий и пельменей удобнее пользоваться глубокой утварью большого диаметра — 20-25 см. Для варки овощей на пару необходима небольшая модель глубиной 8-10 см.

Вот еще четыре критерия, которые важно учитывать при покупке:

форма —универсальным считается изделие с круглой чашей. Но в магазинах можно найти квадратные и конические варианты, а также перфорированные совки. Они используются только в приготовлении определенных блюд, и могут не найти применения на обычной кухне;

материал — чем чаще вы пользуетесь изделием, тем прочнее оно должно быть. Для повседневного использования рекомендуется кухонный инвентарь из нержавеющей стали;

величина дырочек — примите во внимание, что мелкие отверстия лучше фильтруют, но их сложно промывать;

дизайн — отдайте предпочтение функциональной утвари с высоким основанием или нескользящими ручками. Если вы часто варите на пару, поищите модель, которая крепится к краю кастрюли.

Тем, кто умеет и любит готовить, пригодится сразу несколько перфорированных сосудов разного размера, например, классический, миниатюрный и складной.

Советы по эксплуатации

На первый взгляд, перфорированная посуда не загрязняется сильно. Отсюда возникает соблазн просто промыть изделие водой после применения. Но этого недостаточно — даже если грязь не заметна, частицы пищи прилипают к отверстиям, особенно в пластиковой и силиконовой утвари. Крахмал из макарон и риса создает на поверхности клейкую пленку.

Если позволяет инструкция, мойте дуршлаг в посудомоечной машине. Хорошая альтернатива — ручное мытье с мылом и щеткой для бутылок, прекрасно очищающей перфорированное дно. Прежде чем убрать посуду в место хранения, дайте ей полностью высохнуть.

Темные пятна можно удалить водно-уксусным раствором. Приготовьте смесь из теплой воды и белого уксуса в пропорции 3:1 и смойте пятна мягкой тряпкой из микрофибры. Затем прополощите изделие чистой водой.