Встреча гостей

От того, какое первое впечатление вы произвели на гостей, будет зависеть многое. Улыбаясь, вы расположите их к себе, вызовите доверие и создадите доброжелательную атмосферу.

Общие правила.

• Всегда держите вход в ресторан в поле зрения. Если гостей не встретить, то у них сложится впечатление, что их здесь не ждут. Даже если вы заняты, подойдите и сообщите, что сейчас пригласите другого официанта.
• Расстояние между вами и гостем должно быть нейтральным – примерно метр. Улыбнитесь, установите визуальный контакт.
• Первым приветствуйте гостей. Огромное значение придаётся первым фразам. Стандартные приветствия:

  «Доброе утро» - до 12.00.
  «Добрый день» - до 17.00.
  «Добрый вечер» - до 23.00.
  «Доброй ночи» - до 04.00.

• Произнесите располагающие фразы, например:

  «Добро пожаловать в ресторан «Дача».
  «Мы рады приветствовать вас в ресторане «Ля ронд».
  «Нам очень приятно, что вы выбрали наш ресторан, и постараемся сделать этот вечер для вас незабываемым».

• Представьтесь по имени.
• Уточните, забронирован ли столик, а так же количество гостей. Если столик не резервировался, спросите: «Где бы вы хотели присесть? Могу предложить вам великолепное место в центре зала или уютный столик возле бара».
• Проведите гостей, выбирая кратчайший путь к столику (делать это стоит таким образом, чтобы не поворачиваться к гостям спиной).
• Если гости у вас впервые, кратко расскажите им о вашем ресторане.

Дополнительные правила

• Необходимо определить временные рамки визита гостей (спешат они или не спешат). В зависимости от этого следует выбрать определённую тактику обслуживания и подачи блюд.
• Не делите гостей на плохих и хороших.
• Держитесь приветливо, но с достоинством.
• Говорите чётко и внятно, простыми предложениями.

Начало обслуживания.

• Если гостей проводила хостес, подойдите, поздоровайтесь, представьтесь: «Добрый день, меня зовут Наталия. Сегодня я буду вас обслуживать».
• Гостей принято рассаживать за столом по очереди. Сначала женщины, потом мужчины или сначала пожилые люди, потом молодые. Женщин принято усаживать по левую сторону от мужчин.
• Если пришла пара – мужчина и женщина, выдержите маленькую паузу, тем самым дайте возможность кавалеру поухаживать за дамой.
• Салфетку стелют на колени гостя только с его разрешения:

  «Вы позволите, я постелю вам салфетку?»
  Или: «Разрешите, я постелю вам салфетку».

• Когда вы стелите салфетку, нельзя смотреть на колени гостю.
• Постелите салфетки каждому поочерёдно (желательно в направлении часовой стрелки).

Когда и как подавать.

1. После того как гости расположились за столом, следует подать карту напитков и предложить аперитив.
2. По очереди примите заказ у каждого из гостей.
3. Запишите  особые пожелания (лёд, температура подачи и т.д.)
4. Повторите заказ гостям.
5. Передайте заказ в бар.
6. Подайте аперитивы гостям.

В качестве аперитива можно предложить:  вино, шампанское, вермут, херес, портвейн, водку, битеры или коктейли с ними, настойки.

Правила подачи аперитивов.

1. Расположите напитки на подносе по порядку, так, чтобы вам было удобно выставлять и подавать каждому гостю.
2. Встаньте за гостем, держа поднос в левой руке.
3. Подайте напиток правой рукой с правой стороны.
4. Бокалы располагаются справа, напротив столовых ножей.

Вечеслав Зацепилов. (Журнал BARNEWS)